關於《巴黎，小時差》

 

關於《巴黎，小時差》

法國人，有一種專屬的吃食方式，
知道自己想吃什麼、吃進什麼、以及食物從哪裡來；
巴黎人，有一種專屬的吃食驕傲，
他們仰著頭說話，低著頭啜飲，汲取緩慢而安逸的美食靈魂。

2014，走一趟巴黎藍帶廚藝學院，雖然總得回家，卻可以在平凡生活中，拉近一點小時差；
用巴黎的方式，呼吸。

【Food News】怎麼辦？九成美國兒童吃太鹹！

偶爾也來關心點食物相關的新聞~

REUTERS 亞特蘭大報導—
美國聯邦健康局於今年9月公布調查，顯示美國兒童吃了太多的鹽份，並且大多數鹽份都來自於店家販售的加工食品，使兒童處於未來罹患高血壓與心臟疾病的高危機當中。

根據美國疾病預防控制中心針對2009-2010年的全國性調查統計，超過九成6-18歲的美國兒童每日吸取過高鈉含量，這些兒童每日平均會吃下3,300mg的鈉含量，遠遠超過飲食指標所提倡的每日應低於2,300 mg。而且這些鹽份甚至還未計算他們在餐桌上使用鹽罐，所額外所加進的鹽！

疾病預防控制中心也提到，六分之一的美國年輕人已經有血壓升高的趨勢，此與納吸收過高以及肥胖都有很大的關連，更容易導致心臟疾病及中風。

【Vi】巴黎好甜好甜 吃不膩馬卡龍 Macarons

到法國，吃Macaron似乎成為每位旅經法國checking list的首要項目之一，到底，在我們心中看似有若「小西點」的馬卡龍有什麼樣的魔力？在巴黎待了三個月，我們嘗試了許多的甜點，更吃下一肚子馬卡龍，就為了想知道：是不是法國的馬卡龍真的比較好吃？

對我來說，答案當然是最煽情的：是的！

【Vi】巴黎藍帶料理初級-示範21 老祖母的小牛肋排





"This juice must be very good!"Chef Bogen looked at my meat juice said.
When he really tasted it, it's a "Hmm~" sound.
I think I should done something right.
 
「這個肉汁應該會很棒！」平時最嚴厲的Chef Bogen看著我爐子上篤篤冒著熱氣的鍋子說。Chef 邀請了幾位同學來參考醬汁的色澤、甚至有一、兩位同學試了味道；擺盤評分時，Chef 吃了一口發出「Hmmmm~」滿足聲。

「Just home cook.」當Chef 問我是否待過日本廚房，我靦腆回答。

【Vi】巴黎藍帶料理初級-示範13 芥末兔肉佐煎炒馬鈴薯

We are doing the rabbit today! Our Group B looks calm with that (or we try hard to pretend so).
 
我們今天做兔肉，全組都看起來很冷靜（或認命）！Chef 雖然平常太愛開玩笑看似不正經，擺起盤來卻特別有種美感，連最簡單的蔬菜都美麗。

法國台灣的朋友們聽到兔子肉，最緊張想知道的，總是：應該不需要整隻處理吧？會不會很可怕？

先來點小知識回應：
兔肉在法國通常販售方式為，整隻扒皮含頭跟眼珠，最普通的街角肉鋪都有販賣，並非奇珍異食。含頭部販售的主要目的，是要避免有不肖商家用貓肉魚目混珠，因此留著頭部以茲辨認，部分「心地善良」的肉販會先用錫箔紙包住頭部，待顧客需要「開棺驗屍」時在自行檢驗。同理可證，許多雞、鴨類產品甚至頭部與腳部的毛髮都仍保存，作為辨識不同品種肉品之用；例如，若想花大錢購買號稱全世界最頂級的布列斯雞，勢必得從其鮮紅雞冠、雪白毛色與深藍的爪子作確認，以免買錯冤大頭。
 

【Vi】菠菜火腿杏鮑菇鹹派 Quiche lorraine

我愛鹹派的概念：溫暖、陽光、酥鬆、充滿蛋奶香。

曾經做過一個不精確的調查，台灣似乎很多人並不甚喜愛鹹派，軟趴無口感的內餡、清一色咖啡黃的內容物，尤其引不起男性青睞。早晨的勤勉，第一次手做，有超乎預期的喜愛，有人也喜歡嗎？

「太年輕時期即坐擁財富的人，幾乎註定要成為門外漢食客，並非因為百萬富翁都是笨蛋，而是他們不需要多嘗試多歷練。學習吃，一如做心理分析，消費者必須對價格很敏感，才能有所收穫」《在巴黎餐桌上》作者李伯齡 (A.J. Liebling) 曾如是說。他花了整個篇章描述，在巴黎生活的那一年，如何在有錢時吃好料，也在荷包快空空如也時，發現燉牛心配黃蘿蔔、牛腰肉、一法郎一瓶普通紅酒的美味之處。簡單說，如果隨手一揮就有頂級和牛佐高級紅酒上桌，你如何會想要嘗試吃一介農婦從祖母的祖母的祖母，傳承下來的燉包心菜牛肉？或……隨意口味鹹派？

在歐洲旅行，尤其是自己的旅行，一定都有過過啃麵包、吃超市的日子，正因為這樣，當踏入研究已久餐廳時，更能好好的感受美味。但也不是只有這兩極化的選擇，若想省點餐旅費，卻不想只吃超市現成食物，「熟食店」或所謂的「肉品店」可能可以成為你的好朋友，肉排、三明治、烤雞、Pizza等應有盡有，當地的家常點心更少不了(我最愛的德國脆皮豬肉)，到處都有的就是各式酥皮包裹的鹹派了！

洛林鹹派Quiche Lorraine，最初是指用洋蔥、煙熏培根、雞蛋、起司簡單製成，源自於法國東北Lorraine地區的鹹派，不過嘗試做鹹派，倒也不一定要拘泥於這些素材，菠菜、菇類、燻肉類、甜椒、櫛瓜、甚至馬鈴薯都是不錯的選擇。簡單炒過的配料，加上內餡蛋液(可加入Cheese)，等待烤箱運作40min，就是最溫暖的午茶輕食。

【Vi】兒童節給孩子最好的陪伴 棒棒糖餅乾 Les biscuits

 

「中午了嗎？要去當廚師了嗎？」
幾個周末前，有一群小客人造訪了家裡，小朋友因為期待能夠「來當廚師」，而興奮不已(到底是哪裡來的期待啊~~)，從前一晚開始就一直問著媽媽。由於Vi還沒有太多與小小孩共同手作的經驗，著實煩惱了一下，才決定搬出這個棒棒糖餅乾迎戰。到底是棒棒糖？還是餅乾呢？正解……是「棒棒糖形狀」的餅乾。簡單的食譜，讓孩子能自行操作麵糰產出的過程；幾何的造型，讓孩子可以輕鬆完成沒有壓力；可愛的棒棒糖形狀，讓孩子做完了還願意吃進肚子裡！

今天是兒童節，專屬於孩子的一天。
每年的此刻，我們總是提醒爸爸媽媽們，陪伴、傾聽、擁抱你的孩子，從每天、每一刻開始，尤其是兒童節這天。Vi下午特別晃到華山文創園區，參加了原本屬於我主責的兒盟兒童節歡慶活動，一方面是基於對留下夥伴的一點歉疚；一方面是，與孩子相關的事，早已成為這份工作留下的印記，永遠都將讓我關心、注意、與停留。

就趁著今天分享這個食譜吧，還有什麼比親子共同完成一份溫暖的食物，更能彼此相處、陪伴的？雖然兒童節即將結束，但連假還有好幾日、更有每天的大把相處時光，找天一起來動手去！