【Food News】怎麼辦？九成美國兒童吃太鹹！

偶爾也來關心點食物相關的新聞~

REUTERS 亞特蘭大報導—
美國聯邦健康局於今年9月公布調查，顯示美國兒童吃了太多的鹽份，並且大多數鹽份都來自於店家販售的加工食品，使兒童處於未來罹患高血壓與心臟疾病的高危機當中。

根據美國疾病預防控制中心針對2009-2010年的全國性調查統計，超過九成6-18歲的美國兒童每日吸取過高鈉含量，這些兒童每日平均會吃下3,300mg的鈉含量，遠遠超過飲食指標所提倡的每日應低於2,300 mg。而且這些鹽份甚至還未計算他們在餐桌上使用鹽罐，所額外所加進的鹽！

疾病預防控制中心也提到，六分之一的美國年輕人已經有血壓升高的趨勢，此與納吸收過高以及肥胖都有很大的關連，更容易導致心臟疾病及中風。



鹽份來源大追擊
報告中發現，飲食中43％鈉含量來自於10種受歡迎的食物：包含披薩、三明治 (像是起司漢堡)、冷盤、醃肉(火腿)、有醬汁的義大利麵、起司、鹹味零嘴(洋芋片)、雞塊或雞肉餡餅、墨西哥玉米餅或捲餅、麵包和湯。

「大部分的納來自於餐廳或加工食物，而非我們的鹽罐。」美國疾病預防控制中心主任Tom Friede聲明。該報告指出，65％納攝入量來自於商店購買食品，大多數的納在我們購買時已經含於產品中；另外13％則來自於披薩店等速食餐廳。學校提供的餐點，其實只佔納攝取總量的9％。

研究發現，晚餐是納的最大來源，幾乎佔每日吸取量之近40％；青少年的攝取納量更高於兒童。

「降低納攝取量，可以有效幫助我們的孩子遠離昂貴且悲劇性的健康問題。」父母必須協助孩子降低納攝取量，「不論是食品、場地與飲食場合都需多加注意。」也同時呼籲加工食品製造也應減少含納量，以英國來說，經過七年的努力，英國已降低15％鈉總消耗量。

看完以上報導，不禁回想起在藍帶上課的日子，每次實作完成端給Chef 品嚐，大家總是被唸說「不夠鹹，沒味道」，為了實事求是，我帶著鹽罐與醬汁跑去問Chef，到底家多少鹽才夠呢？Chef 大把大把的將鹽灑入，嚐嚐，再灑，直到發出「Hmm~~」。我試一試，原來這就是標準法國料理的味道？！

其實，每一個Chef 對於口味仍有不同要求，只要在示範課最後品嚐時一試就可以抓住該位Chef 的口味濃淡喜好，往後進廚房，看到Chef A 就煮鹹一點，看到Chef B 就煮淡一點，也許這就是我們中國人小聰明的地方罷！我總是想不明白，為什麼美國同學總是要按照自己的意識烹煮，並且跟Chef 爭吵說他們的調味是不對的……

說遠了，話說回來，由於法國菜上菜時呈盤所使用的醬汁不算多，食量也不甚大，當菜餚添入較多鹽份時，真正分到每個人盤中的並不多，並且佐以無油無糖的長棍麵包沾食，也許這就是他們維持纖細苗條的秘方吧。


報導中特別列出下列食物，有些是一般不容易注意到的鹽份大來源，請小心囉！也可以仔細想想，我們亞洲菜系裡，是不是也有類似的鹽份炸彈呢？(糖醋排骨、麵條、咖哩……)
 

Cereal 早餐麥片

你未必想過早餐麥片會是鹽分的一大來源吧？尤其是他們嚐起來大多都很甜。以每一小份來說，膨脹玉米球有212 mg、穀物片有220mg、即時燕麥片有246mg的納含量，這些甜美的早餐很可能成為令人驚嚇的鹽份衝擊。

Tomato Sauce 番茄醬汁

番茄作為醬汁或沾醬時特別容易食用過量，一份義大利麵應半杯醬汁就足夠，但我們往往喜歡拌入越多越好！有些蕃茄罐頭甚至在包裝時已含納超過600mg。
外食時，我們可以要求將醬汁另外放於麵條旁自行添加，以避免你的麵條淹死在納中。在家用餐時，則可選擇無鹽的番茄醬汁，或可自行製作再調味。

Bread 麵包

麵包的鹽份通常沒有洋芋片高，問題是我們往往習慣吃很多！
疾病預防控制中心的研究指出，雖然種類成分不同，但平均光一片麵包就包含100mg至超過200mg的納，更別說我們懷疑你吃三明治時，會只吃一片？
估計有7％的美國人，一天光吃下的麵包累積鹽分就達到一天總攝取量。(仔細看看，這就是我們飲食中最大的鹽份來源) 貝果也無法倖免，就算甜的口味，像是葡萄乾肉桂，也包含了180-250mg的納。

Coffee Drinks 咖啡飲品

如果習慣選擇低脂、脫脂牛奶，或使用天然甜味劑(蜂蜜、黑糖等)加入咖啡，那麼你已經擁有一個健康美好的早晨。但如果你的習慣是要點杯焦唐馬奇躲、拿鐵等調味的咖啡，則可能在不知不覺中，啜飲入隱藏的納。
舉例來說，當我們喝下焦糖，我們獲得的不只是美味，每一杯更含超過30mg的納於其中。

Canned Vegetables 罐頭蔬菜

我們都喜歡吃最新鮮、剛採摘的農產品，但並不是隨時都可以找到你最喜歡、價格合理的蔬菜。此時，罐頭蔬菜，尤其是採收後立即包裝的，將是很健康的選擇，除了含鹽的罐頭以外。
根據不同品牌的蔬菜，一杯的罐頭蔬菜約有240-800mg不等的納，主要添加作為延長保存期限用。建議可尋找未加鹽的罐頭蔬菜，或嘗試冷凍蔬果看看，也可以在烹煮或食用前先沖水洗去鹽分。

  

Condiments 調味料

根據你的蘸醬習慣不同而有差異，通常上菜時番茄醬大約只有一湯匙，但一湯匙番茄醬就含有167mg的納，等於一天建議攝取總量的7％。更別說一次擠一點，加起來也很可觀。芥末醬也差不多，一湯匙大約150mg左右。
辣椒醬，則更加糟糕 (雖然我們通常吃的較少)。但還是放在心上吧，一茶匙辣椒醬就含有119mg的納，所以別吃太辣了吧！

Soup 湯
一碗對的湯可以使你的腰圍纖細！2007年一項研究發現，人們在用餐開始時先喝一碗蔬菜為基底的湯，將可有效減少攝取一餐20％的熱量。
但另一個事實是，若改喝以鮮奶油基底的湯品，則會增加熱量與脂肪。這些美味的開胃菜，尤其是在餐廳吃到或罐裝的，將會是納的大炸彈。一碗湯平均鈉含量約為800-1600mg！

Pretzels 椒鹽脆餅 (扭結餅)
你由於紐結餅通常比洋芋片熱量低，並且使用全麥製作，通常代表著比其它零食來的健康。然而，雖然部分品牌真的低鹽、低熱量、低脂，但還是有很多其實比洋芋片還要更鹹。
根據品牌，一盎司扭結餅可含440mg納，檢查一下你最喜歡的品牌的營養成分表吧，也可以嘗試選擇無鹽的品項替代。


 


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新聞資料與照片來源：http://www.huffingtonpost.com/2014/09/09/us-kids-too-much-salt_n_5792558.html