【Vi】菠菜火腿杏鮑菇鹹派 Quiche lorraine

我愛鹹派的概念：溫暖、陽光、酥鬆、充滿蛋奶香。

曾經做過一個不精確的調查，台灣似乎很多人並不甚喜愛鹹派，軟趴無口感的內餡、清一色咖啡黃的內容物，尤其引不起男性青睞。早晨的勤勉，第一次手做，有超乎預期的喜愛，有人也喜歡嗎？

「太年輕時期即坐擁財富的人，幾乎註定要成為門外漢食客，並非因為百萬富翁都是笨蛋，而是他們不需要多嘗試多歷練。學習吃，一如做心理分析，消費者必須對價格很敏感，才能有所收穫」《在巴黎餐桌上》作者李伯齡 (A.J. Liebling) 曾如是說。他花了整個篇章描述，在巴黎生活的那一年，如何在有錢時吃好料，也在荷包快空空如也時，發現燉牛心配黃蘿蔔、牛腰肉、一法郎一瓶普通紅酒的美味之處。簡單說，如果隨手一揮就有頂級和牛佐高級紅酒上桌，你如何會想要嘗試吃一介農婦從祖母的祖母的祖母，傳承下來的燉包心菜牛肉？或……隨意口味鹹派？

在歐洲旅行，尤其是自己的旅行，一定都有過過啃麵包、吃超市的日子，正因為這樣，當踏入研究已久餐廳時，更能好好的感受美味。但也不是只有這兩極化的選擇，若想省點餐旅費，卻不想只吃超市現成食物，「熟食店」或所謂的「肉品店」可能可以成為你的好朋友，肉排、三明治、烤雞、Pizza等應有盡有，當地的家常點心更少不了(我最愛的德國脆皮豬肉)，到處都有的就是各式酥皮包裹的鹹派了！

洛林鹹派Quiche Lorraine，最初是指用洋蔥、煙熏培根、雞蛋、起司簡單製成，源自於法國東北Lorraine地區的鹹派，不過嘗試做鹹派，倒也不一定要拘泥於這些素材，菠菜、菇類、燻肉類、甜椒、櫛瓜、甚至馬鈴薯都是不錯的選擇。簡單炒過的配料，加上內餡蛋液(可加入Cheese)，等待烤箱運作40min，就是最溫暖的午茶輕食。

熟食店示意 (網路截取)

材料 Ingredients   (10吋烤模，照片中我只用2/3的材料製作)

派皮麵糰
中筋麵粉 all purpose flour   200g
無鹽奶油 unsalted butter   100g (切丁，冰著)
冰水 cold water   40g
鹽 salt   少許

內餡
德式香腸/培根 sausage   3-4條/片
菠菜 spinach   6株 (其實隨意)
杏鮑菇 mushroom   4朵 (各式菇類，也隨意)
蒜頭 garlic   兩瓣 (可不加)
蛋 egg   5顆
鮮奶油 Whipping cream   250g
牛奶 Milk   50cc
橄欖油 olive oil   少許
鹽 salt   少許
胡椒 pepper    少許

作法 Directions

1. 用切板或手指混合麵粉、奶油丁、鹽巴，再加入冷水。
2. 將麵粉揉成麵團，不用揉太久至略光滑狀即可，用保鮮膜包好放置冰箱冷藏一小時備用。
3. 香腸切丁、菠菜切2cm小段、杏鮑菇切丁。
4. 鍋內用少許橄欖油，依序加入大蒜、香腸、杏鮑菇、菠菜炒香，用鹽與胡椒調味。熄火後稍微放涼。
5. 蛋、鮮奶油、牛奶混合均勻成蛋液，用鹽巴與胡椒調味。
6. 將麵糰取出，桿成3-5公釐厚的圓形，放入烤模中略壓平，派皮即完成。
7. 接著將內餡餡料(香腸等) 均勻鋪在派皮上後，倒入蛋液。若有多餘派皮，可切成條狀鋪在頂端，排成格子狀。
8. 放進已預熱170℃的烤箱烤約30-40分鐘即可。


不要懷疑！此食譜無須先烘烤派皮，與內餡一次送入烤箱即可完成。

派的種類很多，很多人都很好奇「派」跟「塔」有什麼差別，藍莓塔與藍莓派、蘋果塔與蘋果派……？！我也一樣，畢竟派與塔都不是中華文化語彙中的所有物，要搞懂，應該就跟西方人了解嫩豆腐、老豆腐、百頁豆腐、雞蛋豆腐、豆乾、豆皮的差別依樣困難罷！近期會跟大家分享囉~ 若有想要先猜猜看的，歡 迎 踢 館 ~

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