【Vi】巴黎藍帶料理初級-示範13 芥末兔肉佐煎炒馬鈴薯

We are doing the rabbit today! Our Group B looks calm with that (or we try hard to pretend so).
 
我們今天做兔肉，全組都看起來很冷靜（或認命）！Chef 雖然平常太愛開玩笑看似不正經，擺起盤來卻特別有種美感，連最簡單的蔬菜都美麗。

法國台灣的朋友們聽到兔子肉，最緊張想知道的，總是：應該不需要整隻處理吧？會不會很可怕？

先來點小知識回應：
兔肉在法國通常販售方式為，整隻扒皮含頭跟眼珠，最普通的街角肉鋪都有販賣，並非奇珍異食。含頭部販售的主要目的，是要避免有不肖商家用貓肉魚目混珠，因此留著頭部以茲辨認，部分「心地善良」的肉販會先用錫箔紙包住頭部，待顧客需要「開棺驗屍」時在自行檢驗。同理可證，許多雞、鴨類產品甚至頭部與腳部的毛髮都仍保存，作為辨識不同品種肉品之用；例如，若想花大錢購買號稱全世界最頂級的布列斯雞，勢必得從其鮮紅雞冠、雪白毛色與深藍的爪子作確認，以免買錯冤大頭。
 

【Vi】菠菜火腿杏鮑菇鹹派 Quiche lorraine

我愛鹹派的概念：溫暖、陽光、酥鬆、充滿蛋奶香。

曾經做過一個不精確的調查，台灣似乎很多人並不甚喜愛鹹派，軟趴無口感的內餡、清一色咖啡黃的內容物，尤其引不起男性青睞。早晨的勤勉，第一次手做，有超乎預期的喜愛，有人也喜歡嗎？

「太年輕時期即坐擁財富的人，幾乎註定要成為門外漢食客，並非因為百萬富翁都是笨蛋，而是他們不需要多嘗試多歷練。學習吃，一如做心理分析，消費者必須對價格很敏感，才能有所收穫」《在巴黎餐桌上》作者李伯齡 (A.J. Liebling) 曾如是說。他花了整個篇章描述，在巴黎生活的那一年，如何在有錢時吃好料，也在荷包快空空如也時，發現燉牛心配黃蘿蔔、牛腰肉、一法郎一瓶普通紅酒的美味之處。簡單說，如果隨手一揮就有頂級和牛佐高級紅酒上桌，你如何會想要嘗試吃一介農婦從祖母的祖母的祖母，傳承下來的燉包心菜牛肉？或……隨意口味鹹派？

在歐洲旅行，尤其是自己的旅行，一定都有過過啃麵包、吃超市的日子，正因為這樣，當踏入研究已久餐廳時，更能好好的感受美味。但也不是只有這兩極化的選擇，若想省點餐旅費，卻不想只吃超市現成食物，「熟食店」或所謂的「肉品店」可能可以成為你的好朋友，肉排、三明治、烤雞、Pizza等應有盡有，當地的家常點心更少不了(我最愛的德國脆皮豬肉)，到處都有的就是各式酥皮包裹的鹹派了！

洛林鹹派Quiche Lorraine，最初是指用洋蔥、煙熏培根、雞蛋、起司簡單製成，源自於法國東北Lorraine地區的鹹派，不過嘗試做鹹派，倒也不一定要拘泥於這些素材，菠菜、菇類、燻肉類、甜椒、櫛瓜、甚至馬鈴薯都是不錯的選擇。簡單炒過的配料，加上內餡蛋液(可加入Cheese)，等待烤箱運作40min，就是最溫暖的午茶輕食。

【Vi】兒童節給孩子最好的陪伴 棒棒糖餅乾 Les biscuits

 

「中午了嗎？要去當廚師了嗎？」
幾個周末前，有一群小客人造訪了家裡，小朋友因為期待能夠「來當廚師」，而興奮不已(到底是哪裡來的期待啊~~)，從前一晚開始就一直問著媽媽。由於Vi還沒有太多與小小孩共同手作的經驗，著實煩惱了一下，才決定搬出這個棒棒糖餅乾迎戰。到底是棒棒糖？還是餅乾呢？正解……是「棒棒糖形狀」的餅乾。簡單的食譜，讓孩子能自行操作麵糰產出的過程；幾何的造型，讓孩子可以輕鬆完成沒有壓力；可愛的棒棒糖形狀，讓孩子做完了還願意吃進肚子裡！

今天是兒童節，專屬於孩子的一天。
每年的此刻，我們總是提醒爸爸媽媽們，陪伴、傾聽、擁抱你的孩子，從每天、每一刻開始，尤其是兒童節這天。Vi下午特別晃到華山文創園區，參加了原本屬於我主責的兒盟兒童節歡慶活動，一方面是基於對留下夥伴的一點歉疚；一方面是，與孩子相關的事，早已成為這份工作留下的印記，永遠都將讓我關心、注意、與停留。

就趁著今天分享這個食譜吧，還有什麼比親子共同完成一份溫暖的食物，更能彼此相處、陪伴的？雖然兒童節即將結束，但連假還有好幾日、更有每天的大把相處時光，找天一起來動手去！

【Vi】走上街頭……10分鐘吃貝果 chorizo bagel

一開始寫blog的熱血，居然第二篇就停了數日，這是怎麼個一回事啊！不好意思說我也去立院現場看了幾回，但總之最近的社會氛圍不管支持哪一方，都是大家認真討論國家民主大事的時分，似乎不太適合「小確幸」、「小生活」的來攪局，便偷偷給自己放了點「無薪假」(明明本來就沒有”薪”，嗚~~~)。

雖然上街抗議有發便當、包子、太陽餅和……香蕉?!，逛街會遇到美食街，出門看表演會遇到金峰魯肉飯，但若今日心有小確幸，口袋小荷包，用Bagel為自己準備一場假掰的「小小野餐」好像也是可以為生活中創造一點不幸中的大幸啊(不知到哪裡不幸、哪裡大幸了)……轉得有點硬！但不管今天就是要來做Bagel夾心~

Bagel雖然是源自於猶太文化的產物，但最為人所知是起於紐約人的風行，由於熱量較低，大大的受當時紐約時尚苗條的上班族喜愛。還記得我第一次認真注意Bagel，是大學時到紐約唸語言學校時，每天早上，位於28街的學校門口都會來著一台早餐車，可不是像賣燒餅油條包子那種，比較像現在常看到的行動咖啡車，濃濃的咖啡香跟麵包味，同學們總都會買上一個佐咖啡作為早餐，因為一個人在異地，害羞陌生倍加，我從來不敢靠近那個攤子，總是刻意小小的保持距離。其實在我平時購物的超市，每天就有超過四種口味以上的Bagel，有天終於鼓起勇氣，挑了一個看起來料最多、好像媽媽會稱讚最划算的洋蔥堅果Bagel回家，一試之下，矮額~ 鹹鹹香香洋蔥味濃嗆，連我這個從小「吃粗飽」的小孩都無法吃完半個，從此數年不敢再碰，與Bagel絕緣。

【Vi】記憶深處的香草馬德蓮 Madeleine Vanille

直到離職，才發現自己真是一個工作狂！

一直都想下筆，上班工作，下班卻也忙碌得怎麼也放不下心，就連離職都需要花兩個禮拜適應、學習放輕鬆，女人的青春啊，就是這樣不知不覺在工作與愛情中消逝的吧！哈~

工作的結束，是新生活的開始，我的第一篇分享將從馬德連開始。《追憶似水年華》是我當年幻想著讀法文系的嚮往，雖然法文系沒唸到、書也只看了第一章，但使普魯斯特掉回記憶中的馬德蓮配椴樹茶，仍然讓人好奇的想嚐上一嚐。

台灣能吃到馬德蓮的機會不多，更別說有多少會做甜點的人不認得它，在法國，馬德蓮是隨處可見的家常小點心，連超市都買得到。用最簡單食材、最精簡的步驟攪一攪就能完成，我們最常開玩笑說，馬德蓮最困難的步驟，大概就是想辦法「買到馬德連蛋糕模」了吧！你就知道它有多簡單……。

參考法國甜點界第一把交椅Pierre Herme作法，以及各路食譜，我的Easy香草馬德蓮，請務必試試看囉！當然，若再加上一些小撇步，更能讓你的馬德蓮具備精緻的貴婦質感。朋友要來下午茶？烤一盤馬德蓮，隨著心情小小變化口味，不要告訴朋友這有多容易，享受一下被崇拜的感覺罷！

最後最後，很碎嘴的補充一下，建議你可以多烤一盤預備，一方面兩種口味可交替品嚐，另一方面……這種「一口咬」的酥鬆小蛋糕，總是讓那些愛在切蛋糕時說：「啊~請給我小塊一點，我最近在減肥~」的貪吃女孩們，因為缺乏警戒心，一口接著一口就消滅殆盡了！