【Vi】記憶深處的香草馬德蓮 Madeleine Vanille

直到離職，才發現自己真是一個工作狂！

一直都想下筆，上班工作，下班卻也忙碌得怎麼也放不下心，就連離職都需要花兩個禮拜適應、學習放輕鬆，女人的青春啊，就是這樣不知不覺在工作與愛情中消逝的吧！哈~

工作的結束，是新生活的開始，我的第一篇分享將從馬德連開始。《追憶似水年華》是我當年幻想著讀法文系的嚮往，雖然法文系沒唸到、書也只看了第一章，但使普魯斯特掉回記憶中的馬德蓮配椴樹茶，仍然讓人好奇的想嚐上一嚐。

台灣能吃到馬德蓮的機會不多，更別說有多少會做甜點的人不認得它，在法國，馬德蓮是隨處可見的家常小點心，連超市都買得到。用最簡單食材、最精簡的步驟攪一攪就能完成，我們最常開玩笑說，馬德蓮最困難的步驟，大概就是想辦法「買到馬德連蛋糕模」了吧！你就知道它有多簡單……。

參考法國甜點界第一把交椅Pierre Herme作法，以及各路食譜，我的Easy香草馬德蓮，請務必試試看囉！當然，若再加上一些小撇步，更能讓你的馬德蓮具備精緻的貴婦質感。朋友要來下午茶？烤一盤馬德蓮，隨著心情小小變化口味，不要告訴朋友這有多容易，享受一下被崇拜的感覺罷！

最後最後，很碎嘴的補充一下，建議你可以多烤一盤預備，一方面兩種口味可交替品嚐，另一方面……這種「一口咬」的酥鬆小蛋糕，總是讓那些愛在切蛋糕時說：「啊~請給我小塊一點，我最近在減肥~」的貪吃女孩們，因為缺乏警戒心，一口接著一口就消滅殆盡了！

材料 Ingredients (16個)

無鹽奶油 unsalted butter  60g    (融化成液狀)
糖 suger 80g (其中10g糖可換成黑糖，或5g蜂蜜)
鹽 salt 一小撮
蛋 egg 兩顆 (約100g)
香草莢 vanilla 半根 (香草精1g、香草糖、或不加皆可)
低筋麵粉 cake flour 75g
泡打粉 baking powder 2g

* 抹茶口味：麵粉6g換成抹茶粉，過篩加入。
* 蜂蜜薰衣草口味：適量加入切碎的薰衣草，10g糖用5g蜂蜜取代。

作法 Directions

1. 融化奶油。
2. 從香草莢中取出香草籽，與糖、蛋液，用攪拌器(打蛋器)混合均勻。
3. 麵粉、泡打粉過篩後，與鹽一起，加入1.的蛋液中拌勻。
4. 將融化的奶油液也加入蛋液中，再次攪拌均勻，略成光滑狀後覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏靜置10-15min。
5. 準備模具：使用毛刷將烤模塗上薄薄一層奶油液(份量外)，然後再均勻灑上一層低筋麵粉(份量外)，翻過來把多餘的麵粉拍掉。
6. 取出冰箱麵糊，用湯匙把麵糊一個個放入烤模，每個約八分滿一般會敎你用擠花袋，但此食譜麵糊較稀，建議用湯匙即可。
7. 烤箱先以210℃預熱，放入烤模後，將溫度調整為200℃約烘烤6分鐘，略淡金黃色即完成；出爐後立刻脫模。

貴婦感小秘訣--
1. 每個混合步驟都只要輕輕拌勻、不結塊即可，不需打發。
2. 麵糊完成後靜置，是為了讓材料彼此融合完全，以烤出完美的外型，不可省略喔！
3. 麵糊放入烤模盡量別超過8分滿，過多也烤得熟，但膨脹超過烤模的部份，會變得平平的，讓馬德蓮變得有點像大餅臉、扁平足，切記切記。
4. 脫模時推推每塊打馬德蓮，應可輕鬆脫落，若有感覺顏色太白、黏很緊的，別強行拔起，放入烤箱在多烤1-2min再脫模，若拔起來再烤，表面就不會有酥鬆的口感囉！

關於烤模
烘培材料行都可以買到各種不同廠牌的馬德蓮模，唯一不要買的，就是「單個」馬德蓮的模具，我其實不太知道他們要怎樣乖乖的站起來不晃動~ 我的模具單顆大小約7.5x5cm，一次烤16個很方便，我偏好「瘦款」的模子做起來比較高雅大方，不沾材質更好。


好囉唆交代了一大堆，總之相信你一試上癮！