【Vi】隨寫藍帶料理高級班 Lesson 5

有人問，到底在藍帶學出、中、高級有什麼差別？煮個飯需要學那麼久？也許不少人在藍帶念完文憑，都說不出所以然，其實著實真不容易說清。

料理初級，著重基礎技巧的訓練，刀工、料理邏輯與順序、醬料狀態與味道、肉品熟度掌控等；閱讀基礎多以法式料理基本概念、動詞、醬料名詞與類別區分。

料理中級，著重技巧的穩固，透過重複性高的菜譜，鍛鍊對於菜單的迅速反應，多填餡料理，增加料理複雜度；閱讀基礎主要了解法國各區域特殊物產、料理等。有些人會覺得此階段所學很少，但其實能為高級班奠定不少基礎，增加料理速度、嘗試些許擺盤。

【Vi】記憶深處的香草馬德蓮 Madeleine Vanille

直到離職，才發現自己真是一個工作狂！

一直都想下筆，上班工作，下班卻也忙碌得怎麼也放不下心，就連離職都需要花兩個禮拜適應、學習放輕鬆，女人的青春啊，就是這樣不知不覺在工作與愛情中消逝的吧！哈~

工作的結束，是新生活的開始，我的第一篇分享將從馬德連開始。《追憶似水年華》是我當年幻想著讀法文系的嚮往，雖然法文系沒唸到、書也只看了第一章，但使普魯斯特掉回記憶中的馬德蓮配椴樹茶，仍然讓人好奇的想嚐上一嚐。

台灣能吃到馬德蓮的機會不多，更別說有多少會做甜點的人不認得它，在法國，馬德蓮是隨處可見的家常小點心，連超市都買得到。用最簡單食材、最精簡的步驟攪一攪就能完成，我們最常開玩笑說，馬德蓮最困難的步驟，大概就是想辦法「買到馬德連蛋糕模」了吧！你就知道它有多簡單……。

參考法國甜點界第一把交椅Pierre Herme作法，以及各路食譜，我的Easy香草馬德蓮，請務必試試看囉！當然，若再加上一些小撇步，更能讓你的馬德蓮具備精緻的貴婦質感。朋友要來下午茶？烤一盤馬德蓮，隨著心情小小變化口味，不要告訴朋友這有多容易，享受一下被崇拜的感覺罷！

最後最後，很碎嘴的補充一下，建議你可以多烤一盤預備，一方面兩種口味可交替品嚐，另一方面……這種「一口咬」的酥鬆小蛋糕，總是讓那些愛在切蛋糕時說：「啊~請給我小塊一點，我最近在減肥~」的貪吃女孩們，因為缺乏警戒心，一口接著一口就消滅殆盡了！