城市的市集，是認識一個文化的起點，是與人們生活相連，無法偽裝的真實。
1873年，法國最重要的作家之一--左拉（Émile Zola）第三本小說《Le Ventre de Paris 巴黎的肚腸》問世，從「巴黎中央市場」出發，訴說著這偌大都市每天所消耗的各种食物、來源、以及買、賣東西的人的故事；自此，「巴黎的肚腸」聞名世界，成為巴黎中央市場的代稱。
法國藍帶的課程，除卻平時的烹飪示範與實作，每一階段都包含參訪市場、營養學等相關學習內容。市場部分，初級課程主要參訪學校附近早晨市集，由Chef帶著我們到市場採買、觀看當地賣店販售的狀況，再回學校享用市場現購輕食。中級課程，則邀請肉舖的屠夫(聽起來好原始)來示範支解屠體，我們很幸運地由一位法國MOF最佳工藝獎得主進行示範切小羔羊；最後，高級班則是參訪只有登記營業者才能消費，全歐最大生鮮批發的《Rungis市場》，每日營業額平均為4千萬歐元，等同12億台幣左右，規模驚人！由於藍帶課程內容，我們就這樣輕易走進了這個神秘的世界，在早晨四點鐘。
