《巴黎，小時差》台灣也有米其林餐廳？米其林指南流言終結！

米其林指南，一直是許多台灣人搞不懂的迷思之一。

米其林從來沒有評鑑過台灣餐廳，所以有任何人告訴你，我今天去了台灣某某米其林幾星餐廳，都不是真的......也許並不是故意，一廂情願的迷思可能多些罷！今天就來破解幾個米其林的迷思~

(照片來自近期用餐，巴黎一星Sola)

流言終結一：台灣沒有米其林餐廳
 
台灣並未被米其林指南評鑑過，自然沒有任何餐廳入圍，通常標榜自詡為米其林的餐廳應該都是在國外獲得此榮耀，世界知名大廚Joël Robuchon 也在台北開分店。但由於廚師、用餐環境、服務完全不同，所以並不一定可以代表相同的品質喔。近期標榜最多的大概就是2014年在香港摘了一星的鼎泰豐，每家店門口甚至都豎立起招牌，可惜不但非為台灣分店獲得，2015更被排除星級之外。


流言終結二：飯店才有五星，米其林只有三星
 
「喔~ 我要去吃米其林五星的餐廳」，每次聽到這句話都讓我感到暈眩。米其林共分為四種等級：三星、二星、一星、列名推薦。所以別再用飯店的邏輯思維囉，這約莫跟想要訂「八星級旅館」差不多意思吧。


流言終結三：旅行團帶你去吃米其林餐廳？！

呈上述，米其林餐廳並非全部都是星級餐廳，當旅行社用米其林餐廳行程吸引你時，可以多加了解是要去吃什麼呢？餐廳是什麼等級呢？不要光看米其林指南就傻傻以為自己撿到好康囉。以巴黎的物價，一星午餐大約40歐起跳，晚餐90歐起；二星大約80-160歐起跳；三星約莫150-350歐起跳。因此，繳多少團費，可能牽涉吃到什麼餐廳，通常都只是吃「非星級」的而已。當然，還是建議可以自行前往，畢竟享受好餐廳，能自己點喜歡的菜色，也許更棒。


流言終結四：米其林餐廳跟輪胎沒有半點關係？
 
米其林餐廳指南到底跟輪胎公司有什麼關係？1900年代前後，由於世界經濟不甚景氣，米其林輪胎公司一方面由於公司內部同仁往來不同城市間的商務需求，而發展出此種內部評鑑模式，為的是讓公司對內、外的商務餐飲招待能有一致的標準；另一方面也是為了促進民眾多外出旅遊、使用汽車與輪胎，而發展出結合餐飲旅遊的資訊指南，期待能透過介紹好景點與餐廳，讓大家多多開車、換輪胎。從米其林指南的星級描述，即可窺探其隱藏的商業心思：
*     一星，值得停車一嘗的好餐廳
**   二星，一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往
*** 三星，完美而登峰造極的廚藝，值得專程前往
多繞道吃點餐廳，就能多賣一點輪胎！


流言終結五：米其林真的比較好吃？
 
講了這麼多，其實並沒有鼓勵大家摘星的意思，在巴黎，大把的好吃餐廳都不在米其林之列。米其林指南並未單就「飲食」一項作為評比標準，更包含用餐環境、服務、甚至裝潢等，餐廳需要花很大的力氣維持各種品質，而非只是餐點。若以為進到米其林餐廳就會比較好吃，有時也許會讓你花了錢卻大大失望。


總結來說，米其林1900年創刊至今已有上百年歷史，百年來拿過三星榮耀的廚師比拿過諾貝爾獎的還要少，當然會是廚藝界競相爭取的榮耀之一，但是食物終歸回到食物本質。

今天看著影片中2004年因Gault-Millau 指南分數降低，米其林星級也危在旦夕而自殺的法國大廚Bernard Loiseau 遺孀受訪說道，當她下午進入餐廳發現先生自殺身亡，仍然馬上聯繫廚師們提早上工，當晚餐廳也照常上著餐點，客人都是第二天在新聞上才得知訊息：
「我們不能讓老遠來到鄉間餐廳的旅客沒有東西吃，鄉村不像城市隨時可以找到替代的餐廳，人們慕名來享用我們的餐點，我們就提供他們。The show must go on, and the cooking must go on.」


尊敬所有大廚，以及真心愛食物的人。


想知道更多米其林歷史，可參考：http://bourgogne.pixnet.net/blog/post/15147593-%E8%AA%B0%E6%AE%BA%E4%BA%86%E5%A4%A7%E5%BB%9A%E5%B8%AB%EF%BC%9F

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