肉品市場 (周一至周五營業)
相對於魚市場，肉品市場更顯得肅靜而冷酷，無菌手術室一般的空間，乘載驚人數量的動物屠體，成排倒吊在天花板上端，卻一滴血都見不到。現今大部分的屠宰過程都盡量選在距離飼養地較近之處，以免動物在運送過程中受到驚嚇、影響肉質。也可能因為室內溫度極低 (約5-10℃，學校事先提醒穿保暖一點)，更加顯得了無生氣。
不論牛、羊、豬、雞，所有的屠體上都有標註商品細節：產地、品種、飼養方式、屠宰地點、肉質標準等。與魚市場不同的是，肉品庫裡沒有拖車運行，買家在內部挑選好要購買的商品後，到結帳櫃台結帳，工作人員會將其訂購的動物體從兩側出入口送出，直接送上低溫卡車中，減少運送過程可能會有的食物汙染源以及衛生疑慮；另一方面也減少因為更換位置而打亂原本工整的肉品細目分類方式。尤其對當年狂牛症流行時，買家想獲得食用動物的產區來源與類別資料，更是重要的工作。
Rungis市場肉品幾乎全數來自於歐洲大陸，法國導覽員驕傲的說，「雖然我們很愛吃肉，但我們更在意肉的品質，勝過數量」，明顯有與某些西方國家劃清界線的意味。Chef帶我們認識漂亮的油花分布，以及課堂上時常使用的部位，想知道怎麼分辨好吃的肉嗎？眼前的這隻牛被標註了「U2」(不是樂團，也不是本人名字)，英文字母代表「肉質」，以歐洲的英文字母排序「E.U.R.O.P」區分五個等級，E是最佳等級；數字1-5代表「油脂量」，數字1是最精瘦的部位；因此U2可算是快好肉呢！。肉品供應商，勢必有個刁嘴的胃(或吃素?!)，肉品市場旁附設的餐廳，有提供法國知名「六個月熟成」的肉，比一般熟成期更長，聽說價格驚人，但畢竟歷經熟成後可食用的也無多了，價格自然反映其上，附庸風雅者可一試之。
「為什麼這裡只有豬有頭，其他屠體都沒頭？」有人詢問，「因為只有豬的腦不吃，其他動物的腦我們都吃。」Chef回答，果然是爽快的法國胃口，讓人回想起台灣，即便只吃豬腦。
每天，幾百噸的動物來去此處，進到人類的腸胃。
過分冷靜，不近人情的溫度，與倒吊著的數千屠體共同提醒著，此時看到的，不該僅只於饕客眼中的美味，而是以逝的眾生命，以及飲食的殘酷。不再只是有趣而已。
乳製品與蛋
Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe plus de 300 sortes de fromage ?
「怎能指望人治理好擁有超過300種起司的國家呢？」法國總統戴高樂( Charles de Gaulle )曾這樣說。起司在法國扮演很重要的角色，很可惜的是，由於起司市場於五點鐘才開門，依據我們的行程時間，若入內參觀將正好遇上市場交易尖峰時刻，也許會影響內部進行，因此，被起司臭氣熏滿身的期待這次將無法達成。直接前進蔬果市場！
蔬果市場 (周一至周五營業)
法國蔬果市場相對於生活在物產豐饒的台灣人，驚嚇程度就小了許多，各國各式蔬果應有盡有，色彩繽紛，明朗的提振了走出肉品市場的沉重心情，不少同學依據自己國家與生活經驗中常使用的蔬果彼此分享著。大西瓜、鳳梨，讓人想起台灣的夏天風味，陌生的南美洲物產，當真是我們平時聽都沒聽過的。
你一定沒想到，最吸引我們目光的是什麼攤位？……「迷你蔬果」！
嘗過頂級法試料理的人也許悄悄的有發現，越是頂級的法國料理，除了能吃到難得的珍饈食材，更多在於多樣蔬食的細緻料理與細微調味，以及令人嘆為觀止的擺盤。此時，偌大與長相粗魯的原生蔬菜與瓜果就很難獲得主廚的青睞，迷你茄子、迷你櫛瓜、迷你花椰菜、迷你青蔥、迷你紅蘿蔔……，沒有一樣不讓人驚呼，實在太可愛了！感嘆之餘，也敬佩竟然有人聰明的做上這個生意。
蔬果市場相對於其他產品更有季節性，寒冬的法國有些地區幾乎無法從事農業生產，那時便會以販售進口商品為主，平時在市場上見到的蔬果，很多都來自於西班牙，這些季節市場相對的就較為清閒。另外，連香草、香料，本身也有一整個專屬建築的買賣區喔，隸屬蔬果區旗下，內有各種辛香料以及食用花朵，太太太吸引人。
花朵市場
法國人愛花，雖然沒有勝過擁有全世界最大花朵市場的荷蘭人，但街角各處的花店，仍顯露出巴黎人的本性，不知道到別人家作客帶點什麼伴手，通常除了酒，花也是個不容易出錯的好禮物。花朵市場販售主要區分為土栽的與剪枝兩大類別。與食材不同，新鮮嚴謹度沒那麼高的情況下，熟識店家大多會直接訂購並要求運送到府，因此挑花、運花的推車在場地內相對客氣與悠閒許多。
逛完市場，學校最後帶著我們返回肉品市場附設的餐廳，吃一頓沒有太多新意的早餐，這才正處於早上九點鐘。飲食產業除了廚師們工時長，相關產業為了因應每日三餐所做的準備與工作時間，著實讓人敬佩。
每年擁有營業額85億歐元，兩百五十萬噸商品流量，Rungis市場是整個Ile-de-France (法蘭西島)第二大經濟中心，僅次於La Defense商業區。這個市場規模之龐大、規劃之精良，都讓人再再體現「飲食大業」的精深。
驚嘆之餘，對於人類掠奪地球的野心也更加了然，
務必謹記，食物除了美味，還有生命換取的代價。
Rungis市場目前有開放預約參觀，到巴黎若有興趣一探究竟，可直接聯繫：http://www.rungismarket.com/en/jaune/visiter_rungis/index.asp
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