若你曾經夢想花椰菜可以嘗起來有泡泡糖的味道？
分子美食對於對世界美食新訊有涉獵的人，應該不陌生，然而，台灣分子食物並不甚流行，也許我們還是很喜歡大口吃肉、講求食物的「原味」，真正要細說得出分子美食為何？恐怕不容易。也許是泡沫、煙霧、不是雞蛋做成的雞蛋、不是櫻桃做成的櫻桃……？
簡單而言，分子美食用解構的觀點，將食物用物理或化學原理重新解構、排列、還原，用新的方式呈現，希望可以突破原本五感所帶給我們的體驗。抽象嗎？說著說著，還以為傅柯要再現了呢。
你可以從這裡了解起，國外一家分子技術公司去年推出了一款 分子餐叉(flavor fork)，也許可以讓人輕鬆的理解最初階的分子美食原理與脈絡。
氣味分子叉，是香氣革命組合(Aroma R-evolution kit)中的一支產品，一個有如魔術般的產品，可以將淡而無味的食物，轉變成令人興奮的美味。「這支叉子正在玩弄你的感知、挑戰你的味覺體驗！」分子風味(Molecule-R Flavors)發言人 Sophie Boivin表示。
人類的鼻子其實比起舌頭更善於品味食物，想一想，味蕾只能覺察五種味覺：酸、甜、苦、鹹，以及後來由日本人發現的「鮮」味，鼻子卻著實可以辨別上兆種食物的味道。每個人應該都有經驗，光用鼻子聞一聞能知道同事今天中午吃了韭菜水餃沾大蒜醬油還是排骨便當，但感冒鼻塞時卻吃什麼都食之無味，就可以想像了。我們大腦透過嗅覺確認目前正在吃進什麼東西，搭配上視覺的確認，因此，小小的食物香氣，就能改變與影響人們吃東西時的感官。
氣味分子叉，我們姑且先這樣稱它。就是嘗試用嗅覺的誘發，讓大腦運作，確認你正在吃你嗅到的那一樣食物。
使用這個器具時，只要將一滴特殊濃縮的香精，擠入叉子把手上的小紙片中，並在吃下任何叉子那端食物同時，吸入其所散發出的氣體。
這會發生什麼事呢？當你吃下巧克力慕斯，並同時吸取芥末氣味時，那是一種很迷惑感官的結合。「你同時會感受到口中的巧克力慕斯，包含口感、融化感，但卻是芥末的味道。」並且在你品嘗的同時，視覺上也相當令人困惑：咖啡色巧克力慕斯嘗起來卻像是你直覺中來自綠色食物的辣味。整個過程都讓人既興奮、過癮又困惑。而這就是分子美時所追求的一部份。
也許你想知道，為什麼吃個東西要這麼麻煩？除了感官上的體驗與刺激，氣味分子叉，可能給任何對花生過敏的人一個享受花生醬三明治的機會(只要他們願意用叉子吃三明治)。每種香味都不受各種過敏原限制，包含花生、堅果、牛奶、魚、雞蛋等。因此，那些飲食平時受到限制的人，如今終於可以品嘗他們錯過的味覺體驗。就連素食者，都可以透過這些香氣，讓他們的食物吃起來有培根的味道……如果他們有這種需要！
目前這個組合配備有六個不同風味類別的21種氣味元素：咖啡、香蕉、羅勒、椰子、煙燻、松露等。
除了過敏原因素外，還有以用於一些經典菜色的重組中。
馬鈴薯泥配奶油，一直是西方主食的一大宗，但其中的奶油熱量卻高得嚇人，一湯匙奶油就有將近100大卡，餐餐吃還得了。如今透過氣味分子叉，你可以在單吃馬鈴薯泥時，搭配上奶油的香氣，就能夠讓大腦感受目前吃進去的是充分拌合奶油的馬鈴薯，減少熱量攝取。這些都讓這款餐叉從單純的享樂主義發明，成為有減重附加功能的工具。
今天分享到這裡，真不知道該說人類的大腦太單純，還是發明的人太聰明。有興趣的人，上網買一組來玩吧！
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新聞資料與照片來源：http://www.huffingtonpost.com/2014/09/18/aroma-fork-will-freak-your-senses_n_5831642.html?utm_hp_ref=food&ir=Food
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