若你曾經夢想花椰菜可以嘗起來有泡泡糖的味道？
分子美食對於對世界美食新訊有涉獵的人，應該不陌生，然而，台灣分子食物並不甚流行，也許我們還是很喜歡大口吃肉、講求食物的「原味」，真正要細說得出分子美食為何？恐怕不容易。也許是泡沫、煙霧、不是雞蛋做成的雞蛋、不是櫻桃做成的櫻桃……？
簡單而言，分子美食用解構的觀點，將食物用物理或化學原理重新解構、排列、還原，用新的方式呈現，希望可以突破原本五感所帶給我們的體驗。抽象嗎？說著說著，還以為傅柯要再現了呢。
你可以從這裡了解起，國外一家分子技術公司去年推出了一款 分子餐叉(flavor fork)，也許可以讓人輕鬆的理解最初階的分子美食原理與脈絡。
