《巴黎，小時差》探訪 Le Ventre de Paris 巴黎的肚腸 - Rungis市場 (下)

城市的市集，是認識一個文化的起點，是與人們生活相連，無法偽裝的真實。續上篇。

《巴黎，小時差》探訪 Le Ventre de Paris 巴黎的肚腸 - Rungis市場 (上)

城市的市集，是認識一個文化的起點，是與人們生活相連，無法偽裝的真實。

1873年，法國最重要的作家之一--左拉（Émile Zola）第三本小說《Le Ventre de Paris 巴黎的肚腸》問世，從「巴黎中央市場」出發，訴說著這偌大都市每天所消耗的各种食物、來源、以及買、賣東西的人的故事；自此，「巴黎的肚腸」聞名世界，成為巴黎中央市場的代稱。

法國藍帶的課程，除卻平時的烹飪示範與實作，每一階段都包含參訪市場、營養學等相關學習內容。市場部分，初級課程主要參訪學校附近早晨市集，由Chef帶著我們到市場採買、觀看當地賣店販售的狀況，再回學校享用市場現購輕食。中級課程，則邀請肉舖的屠夫(聽起來好原始)來示範支解屠體，我們很幸運地由一位法國MOF最佳工藝獎得主進行示範切小羔羊；最後，高級班則是參訪只有登記營業者才能消費，全歐最大生鮮批發的《Rungis市場》，每日營業額平均為4千萬歐元，等同12億台幣左右，規模驚人！由於藍帶課程內容，我們就這樣輕易走進了這個神秘的世界，在早晨四點鐘。

【Vi】隨寫藍帶料理高級班 Lesson 5

有人問，到底在藍帶學出、中、高級有什麼差別？煮個飯需要學那麼久？也許不少人在藍帶念完文憑，都說不出所以然，其實著實真不容易說清。

料理初級，著重基礎技巧的訓練，刀工、料理邏輯與順序、醬料狀態與味道、肉品熟度掌控等；閱讀基礎多以法式料理基本概念、動詞、醬料名詞與類別區分。

料理中級，著重技巧的穩固，透過重複性高的菜譜，鍛鍊對於菜單的迅速反應，多填餡料理，增加料理複雜度；閱讀基礎主要了解法國各區域特殊物產、料理等。有些人會覺得此階段所學很少，但其實能為高級班奠定不少基礎，增加料理速度、嘗試些許擺盤。

《巴黎，小時差》在巴黎街頭追漢堡- Le camion qui fume

香港的流動富豪雪糕車，在巴黎同樣可以，只是這次我們追的是......漢堡包！

巴黎可不是只有高級料理、精緻甜點店，或是哲學咖啡館，街頭小吃也充斥各區，法國當地的各式小點、鹹派，來自中東地區的Kebab，猶太傳統小吃Falafel，義大利pizza自然樣樣少不了。雖然小吃攤不一定能讓人趁機解放一下膀胱(下次可以來探討在巴黎「解放」的議題) 但總能用不到10歐元即解決一餐，便宜又省時間。

想再有趣一點、吃好一點，你可以嘗試看看行動漢堡餐車 《Le camion qui fume》。

《巴黎，小時差》一點巴黎逛街小知識汲取- Personal Shopper

在巴黎，想到要逛街，大多第一時間浮現是香榭大道(Champs-Élysées)，或者最經典的拉法葉百貨(Galeries Lafayette)。事實上，除非想要細數觀光人潮的驚人乘載量，或是非得享受用「普通話(中文)」買名牌包，不然你還是大有選擇。

《巴黎，小時差》台灣也有米其林餐廳？米其林指南流言終結！

米其林指南，一直是許多台灣人搞不懂的迷思之一。

米其林從來沒有評鑑過台灣餐廳，所以有任何人告訴你，我今天去了台灣某某米其林幾星餐廳，都不是真的......也許並不是故意，一廂情願的迷思可能多些罷！今天就來破解幾個米其林的迷思~

(照片來自近期用餐，巴黎一星Sola)

【Food News】泡泡糖口味花椰菜？ 一根叉子的魔力與騙術

你是否曾經夢想過自己不喜歡吃的食物可以變得美味？
若你曾經夢想花椰菜可以嘗起來有泡泡糖的味道？

分子美食對於對世界美食新訊有涉獵的人，應該不陌生，然而，台灣分子食物並不甚流行，也許我們還是很喜歡大口吃肉、講求食物的「原味」，真正要細說得出分子美食為何？恐怕不容易。也許是泡沫、煙霧、不是雞蛋做成的雞蛋、不是櫻桃做成的櫻桃……？

簡單而言，分子美食用解構的觀點，將食物用物理或化學原理重新解構、排列、還原，用新的方式呈現，希望可以突破原本五感所帶給我們的體驗。抽象嗎？說著說著，還以為傅柯要再現了呢。

你可以從這裡了解起，國外一家分子技術公司去年推出了一款 分子餐叉(flavor fork)，也許可以讓人輕鬆的理解最初階的分子美食原理與脈絡。